谭斌:杂粮方便面是对杂粮产业链的延伸

2014-02-16 13:12:46

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  “杂粮方便面的是对整个杂粮产业链的延伸,对杂粮产业的发展乃至解决整个‘三农’问题都是非常重要的。”日前,国家粮食局科学研究院研究员谭斌做客中国经济网《中经在线访谈》时如是说。

  谭斌表示,“全谷物”概念目前风行全球,而杂粮作为我国农业的重要资源和优势,在国际上具有独特的、不可替代的优势。将资源优势创新成产品优势,是中国杂粮食品提升价值的重要途径,这也是目前很多方便食品企业关注的重点。但长期以来杂粮产业发展的瓶颈主要是在技术方面。

  “较之大众粮食,杂粮最显著的特点就是不含面筋蛋白,无法像小麦面那样形成一个筋力结构,因此很难将杂粮运用到面食中去。”谭斌说。

  谭斌认为,长期以来,人们对杂粮进行分级包装然后做成粉,这实际上还处于产业价值的低端发展阶段。而杂粮方便面通过挤压加工技术二次膨化,然后通过热风干燥等一系列工序开发出健康的食品,。“这种非油炸工艺突破了杂粮产业长期存在的瓶颈,实现了整个杂粮产业链从低端向高端的延伸。”

  谭斌表示,杂粮富含多种营养元素且在中国分布广泛,四川、陕西、山西、云南、内蒙古、西藏等地区都是杂粮的原料基地。通过产业化工艺开发的杂粮方便面为老百姓提供了一个方便化、营养健康化、多样化的方便食品选择,也是杂粮的高值化及与方便食品的一次尝试性对接,对于整个方便面产业来说也是一个很大的突破,“应该说将来会成为整个方便面产业的新的增长点,会带动整个方便面行业的产业升级。”

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